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[건강/음식] 제주가 잃어버린 먹을거리(1) ... 복어(하)
한국과 일본의 복어요리현재 복어요리의 최고봉은 일본이고 이를 부정할 사람은 없다. 한국은 일본 복요리의 영향을 가장 많이 받은 나라라는 점 역시 부정할 수 없는 사실이다. 그러한 한일간의 복어요리를 거론하기 전에 일본의 복어요리가 활발해진 과정을 검토
양용진 제주향토음식보전연구원장
2020-10-07
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[건강/음식] 제주가 잃어버린 먹을거리(1) ... 복어(중)
역사에 나타난 복어의 평가전통적인 대부분의 먹을거리에 대한 선인들의 역사적인 평가는 대체로 이롭거나 좋다는 표현이 주를 이룬다. 그러나 복어는 특유의 독(毒)으로 인하여 호불호가 극명하게 갈리는 표현들이 많다.중국에서는 약 2300년 전의 춘추전국시대
양용진 제주향토음식보전연구원장
2020-09-16
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[건강/음식] 제주가 잃어버린 먹을거리(1) ... 복어(상)
해안선이 갯바위 위주로 구성된 제주에서는 필자가 어린시절이었던 7~80년대만 해도 갯바위 낚시를 하면 어김없이 서너마리씩 올라오던 고기가 있었다. 제주사람들이 ‘복쟁이’라고 부르는 ‘복어“다.보통은 아이들 손바닥만 한 녀석이 볼을 잔뜩 부풀려진 채로
양용진 원장
2020-09-03
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[건강/음식] 제주서 팔면 제주음식인가 ... 제주향토음식이란?(4)
최근의 식당 창업자들이나 운영자들 중에는 극히 일부지만 자신의 상품에 정체성을 찾으려 노력하는 사람들도 있다. 그러나 알고자 하는 것을 제대로 가르쳐 주는 사람이 별로 없다. 토박이들조차 젊은 세대는 경험이 없고 중.장년층도 자신들이 먹어온 음식에 담
양용진 원장
2020-08-26
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[건강/음식] 제주서 팔면 제주음식인가 ... 제주향토음식이란?(3)
제주 향토음식산업이 이렇게 잘못된 길을 가게 된 원인은 산업화 초기부터 발생하고 있었다. 1970년대 초반 한반도 서남해안의 대기근으로 인해 제주로 대거 이주해온 호남사람들이 정착하면서 이들이 제주의 외식산업의 초기 시장을 형성하게 된다.제주사람들은
양용진 원장
2020-08-12
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[건강/음식] 제주서 팔면 제주음식인가 ... 제주향토음식이란?(2)
음식은 시대적으로 계속 변화한다. 사람들의 생활환경의 변화, 지구 환경의 변화, 과학의 발달 등 외적인 요인에 따라 시대적으로 선호하는 맛의 기호가 달라지고 심미적 감각 또한 달라지기 때문이다. 그래서 향토음식도 시대에 따른 변화에 적응하기 위해 달라
양용진 원장
2020-08-05
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[건강/음식] 제주서 팔면 제주음식인가 ... 제주향토음식이란?(1)
며칠 전 서울에서 제주음식문화에 대한 강연을 할 기회가 있었다. 두 달 전 출간된 나의 책 ‘제주식탁’을 기초로 제주의 고유한 음식문화에 대한 해설 형식의 강연이었다. 행사장은 비교적 넓은 공간이라서 코로나19 방역을 위하여 넉넉한 간격으로 자리가 배
양용진 원장
2020-07-22
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[건강/음식] 지구가 만들어내는 작물 ... '자연그대로' 농민장터
매주 토요일을 기다린다. 농민장터에 가기 위함이다. 농민이 직접 일주일 동안 열심히 자라준 농산물을 솎아서 들고 나와 1m도 채 되지 않는 작은 좌판 위에 늘어놓고 앉아 있는 장터다. 접이식 천막 대여섯 동을 쳐 놓고 그늘을 만들어 너댓 시간동안 장
양용진 원장
2020-07-01
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[건강/음식] 제주의 정체성 한 그릇 ... '몸국'
나는 몸국을 끓여서 판다. 왜 하필 몸국이냐고 묻는 사람들이 있다. 인기가 없는 음식을 굳이 선택한 이유를 묻는 것이다.내가 몸국을 끓이는 이유는 제주사람들의 정체성을 잘 표현하는 음식이라 생각하기 때문이다.꼬맹이시절 내가 다니던 북초등학교 앞 골목에
양용진 원장
2020-06-17
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[건강/음식] 1975년 제주KAL호텔 풍경 ... '거짓깔장시'가 된 기억
새 연재를 시작합니다. 제주의 맛과 문화, 그리고 멋을 되찾으려는 시도입니다. 양용진 제주향토음식보전연구원장이 필자로 나섭니다. 그의 이름을 내건 ‘미담(味談)’입니다. 말 그대로 ‘맛 이야기’입니다. 수많은 ‘제주 첫’ 타이틀의 소유자인 김지순 명인
양용진 원장
2020-06-03
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[건강/음식] 최정상급 셰프들, 제주의 맛과 멋에 빠지다
국내·외 셰프들이 모여 제주의 다양한 농·수·축산물을 활용해 최고의 요리를 선보이는 미식의 향연이 펼쳐진다.제주관광공사가 '2018 제주푸드앤와인페스티벌(Jeju Food & Wine Festival, JFWF)'을 5월 10일부터 19
양은희 기자
2018-03-28
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[건강/음식] 호텔신라, 11번째 행복맛집 '행복식당' 개장
영세자영업자들에게 재기의 발판을 마련해 주는 호텔신라의 대표적인 사회공헌활동 '맛있는 제주만들기'가 11번째 결실을 맺었다.호텔신라는 지난달 초 11호점으로 선정된 '행복맛집'에 대해 ▲메뉴 개발 ▲조리법 전수 ▲서비스 교육 ▲주방 설비 개선 등의 토
김경미 기자
2015-10-07
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| [건강/음식] 태양인? 소음인? ... 내 체질 알고 건강 지키자!
제주보건소가 한의약건강증진사업으로 20, 21일 이틀간 사상체질 강좌를 운영한다.사상체질이란 이제마(1836~1900)가 ‘동의수세보원’에 기록한 것으로 인간의 체질을 태양인·태음인과 소양인·소음인 등 네가지로 분류한 것을 말한다.제주보건소는 사상체질
김경미 기자
2015-08-18
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[건강/음식] 여름철 물회.냉면 ... 나트륨 넘쳐난다
더운 여름 즐겨먹는 물회와 냉면육수의 나트륨 함량이 기준치를 초과하는 것으로 조사됐다. 1인분만 먹어도 하루 섭취 권장량을 넘었다.제주도 보건환경연구원이 7월 한 달간 제주시내 일반 음식점에서 여름철에 즐겨 찾는 각종 물회 국물 12건과 냉면의 육수
이재근 기자
2015-08-07
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[건강/음식] '제주조리장 1호' 문동일이 전하는 제주밥상은?
올리브TV 에 출연했던 제주 대표 문동일 셰프(조리기능장 제주 1호)의 요리 전시회가 오는 29일 세종문화회관 지하 전시장에서 열린다.'건강한 여름나기 제주밥상'이라는 주제로 문 셰프가 청정제주 지역에서 나는 다양한 식재료들을 가지고 다양한 요리법을
김경미 기자
2015-07-27
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[건강/음식] '밥먹고 입냄새' 도내 남학생 중식 후 양치질 하위권
제주도내 남학생들이 점심 식사 후 양치질을 잘 안하는 것으로 나타났다.제주보건소가 27일 공개한 2013년 보건복지부 청소년건강행태온라인 조사에 따르면 제주도내 남학생들의 점심식사 후 칫솔질 실천율은 17.8%로 전국 15개 시·도 중 14위로 나타났
강남욱 기자
2014-11-27
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[건강/음식] 말고기, 닭.오리고기보다 영양성분 2.6배 더 많아
말고기의 영양성분 함량이 백색육(닭고기, 오리고기)보다 2.6배 더 높은 것으로 나타났다.제주도 축산진흥원은 제주산 말고기의 우수성을 검증하기 위해 건강에 좋은 육류로 알려진 백색육과 말고기의 식품학적 성분을 분석·비교했다.그 결과 영양성분 함량(필수
김경미 기자
2014-09-05
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[건강/음식] 아빠들이 만드는 사랑 가득한 영양만점 요리는?
제주도 설문대여성문화센터(소장 고순아)의 야간 문화교육 '영양만점 아빠요리'가 지난 2일 개강했다.'영양만점 아빠요리' 교육은 남성들이 가정에서 육아 및 가사를 아내와 분담하게 하는 '양성평등 프로그램'의 일환이다.수강신청한 18명의 아빠들은 지난 2
김경미 기자
2014-09-03
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[건강/음식] 건강생활 실천? "웹툰을 찾습니다"
한국건강관리협회 메디체크(조한익 회장)가 일상생활에서 건강생활을 실천토록 하기 위해 '제2회 건강생활실천 웹툰 공모전'을 마련했다. 18일부터 10월 16일까지 공모한다.보건복지부와 교육부가 후원하는 이번 공모전은 '웹툰으로 건강을 그려봐!', '웹툰
김경미 기자
2014-08-20
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| [건강/음식] 제주도, 건강한 모유수유아 선발대회 연다
제주도가 모유수유가 아기들이 건강과 인성발달에 중요함을 인식 확산시키고자 '제16회 건강한 모유수유아 선발대회'를 연다.이번 모유수유아 선발대회에는 도내 출생아('13.12월~'14.3월 출생)중에서 모유수유중인 50명이 참가한다. 20일 오후 3시부
김경미 기자
2014-08-20
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