제주 식자재를 활용, 다채로운 요리를 선보이는 '청년올레식당'이 7일 ㈔제주올레 여행자센터에서 문을 열였다.
청년올레식당은 외식업 창업을 꿈꾸는 예비 청년 창업자를 지원하는 ‘내 식당 창업 프로젝트’로 탄생한 팝업 레스토랑이다. 한국토지주택공사(LH)가 후원하고 사단법인 제주올레가 주최, 오요리아시아가 주관한다.
청년올레식당을 책임지는 청년들은 1월에 선발된 ‘내 식당 창업 프로젝트’ 3기 참가자들로 총 2팀, 8명의 셰프들이다.
‘글 쓰는 요리사’로 알려진 박찬일 셰프의 메뉴 개발 캠프와 외식업계 전문가들로부터 창업 전문교육을 받은 청년 셰프들이 청년올레식당에서 직접 개발한 메뉴를 팔고, 고객의 의견을 듣는 등 실전 경험에 나선다.
2월 청년올레식당을 통해서는 다양한 주방에서 일한 경험을 바탕으로 나만의 메뉴를 개발해온 차승현씨, 게스트하우스를 운영하며 복잡한 유통 없이 농장에서 재배한 농산물을 식탁에 올리는 팜 투 테이블(farm to table)을 꿈꾸는 김은희씨, 혼밥.혼술족을 위한 공간을 꿈꾸는 강정현씨, 국경을 넘나들며 외식업 시장을 경험한 이지혜씨 총 4명이 만드는 음식을 맛볼 수 있다.
대표 매뉴는 갈치를 바삭하게 튀겨 낸 갈치 덮밥을 비롯해 제주 푸른콩과 다양한 채소 및 해산물을 이용한 제주빈 샐러드, 두툼한 소시지에 치즈와 햄을 말아 바삭하게 튀겨낸 돈페이야끼, 오랜 시간 끓인 커리에 구운 아채와 소고기 등을 더한 그릴드 비프커리 등이다.
청년올레식당은 서귀포시 중정로에 자리 잡은 제주올레 여행자센터 1층에서 월~토요일 오전 11시부터 오후 2시까지 운영된다. [제이누리=고원상 기자]
